Monday, April 16, 2018

5 Resep Kreasi dan Inovasi Getuk Modern

Getuk (bahasa Jawa: gethuk) adalah makanan ringan yang terbuat dengan bahan utama ketela pohon atau singkong.

Getuk merupakan makanan yang mudah ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian kukus atau perebusan, setelah matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.

Getuk dikenal ada dua macam:

  1. Getuk, pada saat singkong yang sudah masak pada waktu suhu masih panas ditaburi potongan-potongan kecil gula jawa sehingga berwarna coklat tidak merata tumbukan getuk ini bentuknya kasar.
  2. Getuk lindri, adalah dengan cara singkong masak digiling halus dengan gula pasir, dibubuhi pewarna makanan dan vanili dan setelah itu dicetak kecil-kecil memanjang dan dirapatkan memanjang ini serupa dengan mie hingga berbentuk memajang dengan ketebalan sekitar 2cm lebar 4cm, setelah itu dipotong-potong berbentuk panjang sekitar 5cm dan lebar 4cm

Sejarah Gethuk berawal pada jaman penjajahan Jepang, konon pada masa itu beras yang merupakan makanan pokok Indonesia, merupakan barang langka yang sulit untuk di temukan, sehingga penduduk lokal (asli) Magelang berupaya mengganti makanan pokok mereka dengan ketela, yang saat itu banyak terdapat di sekitar rumah dan mudah ditemukan di pasar. 

Pionirnya adalah mbah Ali Mohtar yang berasal dari Desa Karet, Magelang yang pertama kali membuat getuk, ia mencoba berinovasi dengan ketela sehingga menjadi satu makanan yang menarik untuk dihidangkan dan tak membosankan untuk dimakan.

Kreasi dan Inovasi Getuk Modern

1. Getuk Lindri Cokelat
Bahan
Singkong                     1 kg
Kelapa                         ½ butir
Gula Pasir                    170 gram
Air                               100 ml
Cokelat Bubuk            1 sdm

Cara membuat

  • Kukus singkong sampai matang, haluskan selagi panas.
  • Campur air, gula, dan cokelat bubuk. Aduk rata.
  • Masukkan larutan cokelat ke dalam singkong yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
  • Giling adonan.
  • Hidangkan dengan paturan kelapa yang sudah dikukus.

2. Getuk-Gulung
Bahan
Singkong                     600 gr
Gula Pasir                    125 gr
Margarin                      30 gr
Vanili Bubuk               ½ sdm
Garam                         ½ sdt
Pewarna makanan       sck
Kelapa setengah muda ½ buah

Cara Membuat            :

  • Kukus singkong sampai matang dan lunak. Angkat.
  • Tumbuk singkong selagi hangat sampai halus. Tambahkan gula, margarin, vanili, dan garam. Aduk sampai merata.
  • Bagi adonan menjadi 3 bagian dan tambahkan tiap bagianadonan dengan pewarna berbeda (merah dan hijau). Gillas tiap adonan dengan roll kayu dengan ketebalan 0,3 cm
  • Letakkan adonan diatas plastic, susun berlapis dengan urutan warna merah, kuning dan hijau (sesuai selera), dan gulung sambil ditekan sampai padat.
  • Potong adonan setebal 2 cm
  • Sajikan dengan kelapa parut

3. Getuk Bintang Goreng
Getuk Bintang Goreng ini berbahan utama singkong. Bentuknya yang menyerupai bintang bertujuan untuk menarik perhatian anak-anak. Untuk rasanya tentu saja manis dengan pemanisnya menggunakan gula merah dan gula pasir.

Bahan:
Singkong, 500 gram, kupas, potong-potong, cuci bersih
Gula merah sisir, 80 gram
Gula pasir, 50 gram
Garam, 1/2 sendok teh
Air, 50 ml
Daun pandan, 1 lembar, simpulkan
Minyak goreng, 700 ml
Tepung tapioka, 25 gram
Lapisan Getuk Bintang Goreng :
Telur ayam, 1 butir
Tepung beras, 50 gram
Tepung tapioka, 25 gram
Air, 125 ml

Cara membuat Getuk Bintang Goreng :

  • Campur air, gula merah, gula pasir, garam dan daun pandan. Masak hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
  • Panaskan panci pengukus, masukkan singkong, kukus hingga matang dan lunak. Angkat dan haluskan singkong. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata, tuang larutan gula sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
  • Gilas adonan hingga setebal 0,5 – 1 cm. Cetak bentuk bintang, lakukan hingga adonan habis.
  • Lapisan : Campur telur, tepung beras dan tepung tapioka. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Saring bila perlu. Celup getuk ke dalam adonan lapisan hingga rata.
  • Panaskan minyak, goreng getuk bintang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Tusuk getuk dengan tusukan sate. Sajikan.

4. Getuk Lapis 
BAHAN :
1 kg singkong, kupas
250 gr gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt vanili
100 gr margarin
Pasta coklat, stroberi, dan vanili secukupnya

CARA MEMBUAT :

  • Siapkan singkong, kupas dan cuci sampai bersih.
  • Kukus singkong sampai matang dalam waktu 45 menit lalu angkat.
  • Campur singkong dengan gula pasir yang ada, campur dengan garam, dan juga vanili, tumbuk hingga halus.
  • pisahkan adonan menjadi tiga bagian dan masing-masing bagian adonan diberi pasta coklat, stroberi, dan vanili setelah itu aduk sambil ditumbuk.
  • Tambahkan margarin dalam adonan dan haluskan lagi.
  • Tuang adonan singkong halus dalam tiga loyang berbeda dan padatkan dengan plastik.
  • potong masing-masing singkong halus dengan ukuran 4 x 1 cm.
  • Susun menjadi satu dengan warna coklat, warna merah, dan juga warna putih.
  • Bungkus adonan dengan plastik dan padatkan.

5. Gethuk Keju
Bahan :
1000 gr singkong
200 gr gula pasir
50 gr margarin
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili
1/2 butir kelapa setengah tua, parut, kukus
150 gr keju cheddar, parut
1/2 sdt pewarna makanan, warna sesuai selera
1 sdt pasta cokelat
100 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat :
1. Kupas kulit singkong, cuci dan kukus hingga matang. Angkat dan haluskan. Buang serat-seratnya.
2. Masukkan gula, margarim, garam dan vanili, aduk hingga rata. Masukkan parutan kelapa dan keju, aduk kembali. Bagi adonan menjadi dua, satu beri pewarna merah, sisanya campur dengan pasta cokelat.
3. Masukkan ke dalam gilingan khusus gethuk lindri, potong 6 cm atau sesuai kebutuhan. Jepit ke atas agar sedikit melembung. Ulangi hingga adonan habis.
4. Sajikan di piring saji, taburi dengan keju. Selesai.

0 comments:

Post a Comment

Popular Posts